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特集１ 消化がよい！麺料理で夏疲れを即効改善!!




イントロダクション

夏疲れ
・涼しくなる頃現われる

麺料理
・消化がよいので、素早くエネルギー補給ができる
・具の栄養との相乗効果で夏の不調改善効果が高まる！


スタミナ不足改善！麺料理

素麺の牛山椒丼風
・牛肉の良質タンパク、鉄分でスタミナ不足を改善
・調理時間＝10分

◇素麺の牛山椒丼風
＜材料＞２人分
・素麺（２〜３束）
・にんにく（小１かけ）
・牛こま肉（150ｇ）
・豆板醤（小1/2）
・粉山椒（小１）
・木綿豆腐（1/2丁）
・にら（1/2束）
・水溶き片栗粉（適宜）
・サラダ油（適宜）
・中華スープ（1/2カップ）
・醤油（大１1/2）

＜作り方＞
１）牛こま肉は細かく切り、木綿豆腐は１cm角に切り、にらは２〜３cmの長さに切る
２）そうめんは、固茹でにした後、たっぷりの水でもみ洗いし、水気を切って盛る
３）フライパンに油を入れて、ニンニク、豆板醤を炒め、香りがたったら、牛こま肉を入れてパラパラに炒める
４）中華スープ（インスタントスープ、又はだし）と醤油を入れて煮立て、豆腐を入れて１〜２分煮る
５）水溶き片栗粉でうすいとろみをつけ、にらを加えしんなりしたら、素麺にかけて粉山椒をふる


だるさ、胃弱改善！麺料理

黒ダレの冷し中華
・海苔のミネラル、黒ごまのビタミンＥ、アルカリ食品の中華麺で、だるさ、胃弱を改善
・調理時間＝10分

◇問題「黒ダレの冷し中華の具の牛肉とレタスは、より消化、吸収をよくする
ためある調理の工夫がされている。それは？」
・答え＝しゃぶしゃぶしている
→そのままだと胃に入ってもなかなか消化されないが、50度ぐらいのお湯でしゃぶしゃぶすると酵素が働き胃に吸収される

◇黒ダレの冷し中華
＜材料＞２人分
・中華麺（２玉）
・牛しゃぶしゃぶ用（150ｇ）
・レタス（２枚）
・赤ピーマン（２個）

＜黒ダレの材料＞
・焼き海苔（２枚）
・黒ごま（大２）
・ぽん酢醤油（大４）
・出し汁 （大２）
・ごま油（大１）

＜作り方＞
１）調味料を合わせ、焼き海苔をちぎり入れて、ミキサーにかける
２）レタスを一口大にちぎり、赤ピーマンは縦に細切りにする
３）50度以下の湯にレタスを入れ、しんなりしたら引き上げ、次に牛肉を入れ、ザルにあげて水切りする
４）３）の湯を沸かし、中華生麺をほぐしながら入れ、赤ピーマンも入れて、程良く茹で上がったらザルにあげ、すぐに冷水で洗って水気を切る
５）３）、４）を器に盛り、１）の黒ダレを添える
※餃子に黒ダレをかけて食べても美味しい


肌の不調改善！麺料理

野菜あんかけ焼うどん
・たっぷりのビタミンが活き肌荒れ、シミを改善
・調理時間＝10分

◇問題「「野菜あんかけ焼うどん」の多種類の野菜がもつたっぷりのビタミンを
活かす調理の工夫は？」
・答え＝すりつぶすことと酢を使うこと

◇野菜あんかけ焼うどん
＜材料＞２人分
・稲庭うどん（150ｇ）
・豚こま肉（100ｇ）
・きくらげ（もどしたもの、２〜３枚）
・塩 、こしょう 、サラダ油（適宜）

＜あんかけの具の材料＞
・トマト（２個）
・にんじん（1/6本）
・玉ねぎ（1/8個）
・ピーマン（１個）
・酢（大１）
・醤油（大１）
片栗粉（大1/2）

＜作り方＞
１）あんかけの具を小切りにしてミキサーにかけ、塩、こしょうで味をととのえる
２）うどんは固めに茹で、冷水で洗ってザルに取り水気を切る
３）豚こま肉は、１口大に切り、きくらげは水で戻す
４）３）を炒めて１）を加え煮立てる。とろみがついたら、皿に盛り、炒めたうどんをのせる


夏太り改善！麺料理

キムチ、素麺の生春巻き
・キムチのカプサイシンが、夏太りを改善
・調理時間＝10分

◇キムチ、素麺の生春巻き
＜材料＞２人分
・素麺（１束）
・白菜キムチ（100ｇ）
・高菜の古漬け（40ｇ）
・チーズ（40ｇ）
・サニーレタス（１枚）
・ライスペーパー（４枚）

＜つけダレの材料＞
・おろしりんご（1/4個分）
・ナンプラー（大１）
・バルサミコ酢（大１）

＜作り方＞
１）ライスペーパーに霧を吹きかけて30秒ほど置き、しんなりさせる
２）素麺は固茹でにし、白菜キムチと高菜漬けはざく切りに、チーズは小切りに、サニーレタスは大きくちぎる
３）ライスペーパーに具材を巻き込み、食べやすい大きさに切り、つけダレでいただく